Etude de l'encapsulation de la catéchine dans une émulsio...
Snoussi, Ahmed / Chouaibi, Moncef
Dans cette étude, la catéchine a été efficacement encapsulée, bien que cela dépend de la nature de la phase huileuse utilisée. Parmi les phases huileuses utilisées pour préparer les émulsions doubles, celles contenant de l'huile de graines de piment rouge sont les plus efficaces pour l'encapsulation de la catéchine. Cependant, lors d'un stockage à 5 ° C, l' émulsion double d'huile de graines de piment rouge libére moins rapidement la catéchine...